Le terme “vide consigné” signifie qu’un contenant (généralement des bouteilles en verre, mais aussi des bouteilles en plastique PET) doit être retourné au fournisseur une fois vidé, afin de pouvoir être réutilisé (jusqu’à 20 réutilisations pour les bouteilles en PET, 40 pour les bouteilles en verre). Cette pratique a été adoptée par plusieurs entreprises de restauration et d’hôtellerie depuis 2018 dans la province de Salerne (Camerota, Sapri, Castel Velino, Novi Velia, Poderia, Centola) et de Vicence. Le mécanisme du vide consigné est assez simple : le restaurateur achète des boissons et verse une caution de quelques centimes en fonction de la taille de la boisson. Lorsqu’il est vidé, il le rapporte au vendeur, qui lui restitue sa caution.
Zéro Déchet dans la Formation de la Restauration et de l’Hôtellerie
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