Durante il periodo della pandemia di Covid-19, la pratica di coltivare il proprio orto è tornata a far parte della vita quotidiana di molte persone. Quattro persone su dieci in Italia (compresi i cuochi) hanno iniziato a coltivare frutta e verdura nei loro giardini, terrazzi o orti. Che sia per evitare lo stress o per sfruttare gli spazi verdi a disposizione, questa pratica ha un solo risultato positivo: garantire un’alimentazione sana. Questo “ritorno al passato” potrebbe in realtà essere un passo avanti, in quanto la pratica non solo riduce i costi di trasporto delle materie prime, ma anche l’inquinamento prodotto. Sempre più chef di varia fama hanno iniziato a produrre le proprie materie prime, alcuni concentrandosi su frutta e verdura, altri includendo erbe aromatiche.
Rifiuti Zero nella Formazione di Ristoratori e Albergatori
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